Excellent Delights

16 Nov THE WHITE TRUFFLE

Posted at 15:25h in Excellent Delights

THE WHITE TRUFFLE The most prized fruit that grows in the lands of Piedmont is the White Truffle (from Alba). This is a hypogeum fungus, which is born under the earth, in symbiosis with the roots of trees that grow luxuriant in the territory of the Langhe,...

26 Ott THE ROUCHE’

Posted at 07:17h in Excellent Delights

The fine Rouchè of Castagnole Monferrato DOCG is an autochthonous wine, very rare, producer only in a little area of Monferrato (near Asti) in a sever discrict all around Castagnole area. In the Medieval age, some monks of Burgundy imported this sort of grape to the...

SETTEMBRE: MESE DELLA VENDEMMIA Con la fine dell'estate, qui in Italia, e soprattutto in Piemonte, le colline si riempiono di colori e profumi che deliziano i sensi, e a visitarle sembra di essere immersi in un mare che dal verde acceso, lascia spazio all'entrata dell'autunno presentando i primi accenni di una stagione tutta da scoprire. Funghi, castagne, nocciole e vino (delizioso vino) sono l'inizio di quello che prospetta questo mese. Antropologicamente la vendemmia, (questo processo di raccolta delle uve destinate alla vinificazione) è un rituale pieno d'emozioni, conviviale e di festa, quasi religioso che riunisce dai tempi antichi gli uomini, sotto un appuntamento tanto atteso e colmo di speranza, che vede concretizzarsi il duro lavoro di un intero anno. Già nell'antica Roma con le feste in onore del dio Bacco, si solennizzava l'uva e il suo primo mosto. Questa costituisce, oggi come allora, una risorsa alimentare importante non solo per il vino: nell'antichità con i chicchi si realizzava la classica ricetta della schiacciata, con il succo non fermentato si otteneva una bevanda rinfrescante e con la cottura del mosto fresco con noci, mele o fichi si preparava la sapa, salsa che oggi noi usiamo per accompagnare carni e formaggi. Sono diversi i fattori che determinano la riuscita della vendemmia, il più importante è il clima. Nonostante il piovoso agosto che abbiamo alle spalle, si prospetta un'ottima annata per i produttori vinicoli del Bel Paese: secondo la CIA (Confederazione Italiana Agricoltori) assisteremo ad un incremento in volume ed un miglioramento nella qualità. Le vigne sono rigogliose, e l'uva presenta acini belli, profumati e sani, ottimi presupposti per un'annata tra le migliori degli ultimi anni. Sono molte le iniziative organizzate dalle cantine locali che consentono di seguire i passaggi della vendemmia: La raccolta, che un tempo avveniva solo manualmente, è stata oggi sostituita da macchinari per velocizzare il processo. Questa si effettua nelle prime ore del mattino quando la temperatura è ancora fresca. La pigiatura, una volta separati gli acini dal raspo, questi vengono schiacciati per ottenere il mosto che subirà il processo di fermentazione. La fermentazione. Necessità in questa fase una suddivisione tra uve bianche e uve rosse. - Quella in rosso prevede che il mosto rimanga a contatto con le bucce per permettere la dissoluzione dei polifenoli e degli aromi della buccia e dei vinaccioli. - Quella in bianco, invece, è ottenuta separando il mosto dal resto, così i vini bianchi risultano più fruttati e freschi, quasi privi di tannini. - Esiste ancora una variante che è la base dei vini rosè che prevede un periodo di macerazione tra il mosto e le parti solide di 24-36 ore per poi passare alla separazione dei suoi componenti. L'ultima fase consiste nella rifermentazione e l'invecchiamento che darà origine ai differenti tipi di vino, dagli spumanti ai vini invecchiati da meditazione, in base al processo seguito. In alcune città storicamente dedicate alla vendemmia è tutt'ora possibile seguire tutte le sue fasi, anche pigiare le uve a piedi scalzi in grandi bacinelle come facevano i nostri avi, e prender parte a questa meravigliosa festa di fine estate, appuntamenti imperdibili che trovano la felicità in adulti e bambini, facendo riscoprire la bellezza di un tempo. CURIOSITA': I vini ghiacciati. Secondo archivi storici nel 1794 in Germania, in seguito ad una repentina gelata, alcuni agricoltori decisero di provare a salvare gli acini congelati: spremendo il loro succo si accorsero del delizioso risultato e ancora oggi c'è chi decide di produrre questo particolare tipo di vino detto appunto “vino ghiacciato” ottenuto dalla vinificazione di grappoli d'uva sottoposti a giorni di gelo. Da allora, alcune file del vitigno vengono lasciati incolti durante i mesi di dicembre e gennaio in modo che gelo e disgelo disidratino l'acino in modo naturale, per concentrare gli zuccheri, gli acidi e gli estratti dell'uva, rendendo ancora più corposo e complesso l'aroma. I vini ghiacciati sono oggi considerati fra i vini da dessert più apprezzati e ricercati, dedicati ad una piccola fetta di mercato che riesce ad accaparrarsi questa delizia. Stiamo facendo del nostro meglio per raccogliere un numero di bottiglie che possano soddisfare gli iscritti a Excellent Delights, prossimamente le news, siate speranzosi! Siamo tutti mortali fino al primo bacio e al secondo bicchiere di vino. (Eduardo Hughes Galeano) Una bottiglia di vino contiene più filosofia che tutti i libri del mondo. (Louis Pasteur) September: Month of the Harvest With the end of summer the hills are filled with colors and scents that delight the senses, and to visit them seems to be immersed in a sea that from green lit, leaves room at the entrance of autumn presenting the first hints of a season to be discovered. Mushrooms, chestnuts, hazelnuts and wine (delicious wine) are the beginning of what is expected this month. Anthropologically The grape harvest, (this process of harvesting the grapes destined for vinification) is a ritual full of emotions, convivial and festive, almost religious that brings together from ancient times men, under a long awaited appointment and full of Hope, which sees the hard work of a whole year materiing. Already in ancient Rome with the feasts in honour of the Bacchus God, the grape and its first must were celebrated. This constitutes, today as then, an important food resource not only for the wine: in the antiquity with the grains it was realized the classic recipe of the crushed, with the unfermented juice one obtained a refreshing drink and with the cooking of the must Fresh with walnuts, apples or figs we prepared the Sapa, a sauce we use today to accompany meats and cheeses. There are several factors that determine the success of the harvest, the most important is the climate. Despite the rainy August that we have behind us, we expect an excellent year for the wine producers of the beautiful country: according to the CIA (Italian Farmers Confederation) We will see an increase in volume and an improvement in quality. The vines are luxurious, and the grapes are beautiful, fragrant and healthy, good conditions for a vintage among the best in recent years. There are many initiatives organized by local wineries that allow you to follow the steps of the harvest: The collection, which was once only manually, has now been replaced by machinery to speed up the process. This is done in the early hours of the morning when the temperature is still fresh. The crushing, once the grapes are separated from the RASPO, are crushed to obtain the must that will undergo the fermentation process. The fermentation. Necessity in this phase a subdivision between white grapes and red grapes. -The red one foresees that the must remains in contact with the skins to allow the dissolution of polyphenols and the aromas of the peel and the grape seeds. -The white one, however, is obtained by separating the must from the rest, so the white wines are more fruity and fresh, almost free of tannins. -There is still a variant that is the basis of rosè wines, which provides for a period of maceration between the must and the solid parts of 24-36 hours and then move on to the separation of its components. The last phase consists in the refermentation and the ageing that will give rise to the different types of wine, from the sparkling wines to the wine aged by meditation, according to the process followed. The last phase consists in the refermentation and the ageing that will give rise to the different types of wine, from the sparkling wines to the wine aged by meditation, according to the process followed. In some cities historically dedicated to the harvest it is still possible to follow all its phases, also to crush the grapes barefoot in large basins as our ancestors did, and take part in this wonderful feast of late summer, appointments unmissable Who find happiness in adults and children, making rediscover the beauty of the past. Curiosities: Ice Wine. According to historical archives in 1794 in Germany, following a sudden freeze, some farmers decided to try to save the frozen grapes: squeezing their juice they noticed the delicious result and even today there are those who decide to produce this Particular type of wine called "iced wine" obtained from the vinification of grapes subjected to days of frost. Since then, some rows of the vine are left unglued during the months of December and January so that Frost and thaw dehydrates the berry in a natural way, to concentrate the sugars, acids and extracts of the grape, making it even more full-bodied and complex The aroma. The frozen wines are now considered among the most appreciated and sought after dessert wines, dedicated to a small slice of the market that manages to grab this delight. We are doing our best to collect a number of bottles that can satisfy subscribers to Excellent Delights, soon news, be hopeful! We are all mortal until the first kiss and the second glass of wine. (Eduardo Hughes Galeano) A bottle of wine contains more philosophy than all the books in the world. (Louis Pasteur)

08 Ott AUTUMN: TIME TO GRAPE HARVEST

Posted at 13:24h in Excellent Delights

At the end of summer, hills become full of colors and scents that delight the sense. When you go to visit them, it seems to be plunged in a sea of colours from bright green to the warm colors of the Autumn. This season is completely to...

30 Set Greedy who reads

Posted at 15:46h in Excellent Delights

In This magazine we would like to tell you about our trip, an enogastronomic itinerary to discover the best products made by excellent italian regional artisan. We have to thanks our ancestors for this culinary heritage, they handed down from one generation to another the...

30 Set The region of the month

Posted at 15:42h in Excellent Delights

The journey to discover the food excellencies of Made in Italy starts from Piedmont. It is a gastronomic destination rich of many culinary specialties and owes its fame to the privileged position and the pedological characteristics of the land that gives very different fruits. Piedmont is nestled...

30 Set How the box is composed

Posted at 15:36h in Excellent Delights

In every box you can find products that recreate a typical Italian meal: appetizers, pasta and sauces, baked goods, desserts, lovely wines and products from the pantry. In case of food intolerance or eating disorders, please inform us with an email. The products are matched together every...

30 Set Excellent Delights

Posted at 15:23h in Excellent Delights

Excellent Delights was born to allow unique and unobtainable products to arrive on your table, delight the palate and excite the spirit. A collection of the best products made by excellent Italian artisans that work the raw materials of their land and following the ancient...