16 Nov IL TARTUFO BIANCO

IL TARTUFO BIANCO

Il più pregiato frutto che cresce nelle terre del Piemonte è il Tartufo Bianco (di Alba).

Questo è un fungo ipogeo, che nasce sotto terra, in simbiosi con le radici di alberi che crescono rigogliose nel territorio delle Langhe, come i tigli, le nocciole, le querce e i pioppi.

Il tartufo, suddiviso il Bianco Pregiato, Nero Pregiato e Nero Estivo, in ordine di pregio, si sviluppa solo in ambienti sani, puri da inquinamento.

La sua scoperta è riconducibile agli antichi Sumeri nel 1600 a.C. e da sempre è stato considerato “il cibo degli dei”. Dal 1700 in tutte le Corti d’Europa veniva degustato come una prelibatezza, e nella Corte di Torino la ricerca del Tartufo veniva organizzata come momento ricreativo molto atteso, seguita da un pasto a base di questa prelibatezza.

Viene tagliato in lamelle sottili per esaltare il suo aroma intenso e il profumo persistente, ideale sulla carne cruda (all’albese), sulle tagliatelle all’uovo e il risotto alla piemontese, aromatizza i formaggi e le insalate di funghi. Squisito sulla fonduta e sulle uova al tegamino.

Anche il Tartufo Nero è una versione deliziosa e versatile dalla scorza nera e rugosa con piccole verruche e striature biancastre. Il suo gusto viene esaltato nei piatti a base di olio, e i suoi aromi esaltati dalla mantecata.  Si sposa bene con gli altri funghi, cotto con gli arrosti e con il calore non perde il suo aroma. Per le farciture delle carni bianche e in una deliziosa frittata.

Ogni piatto realizzato con il “re dei tuberi emana” un profumo particolare e un sapore eccellente, diventa un’opera d’arte gastronomica.

Perché quello di Alba è il più famoso? Le nostre terre sono ideali per la crescita di questo diamante, rendono il suo aspetto tondeggiante e irregolare, il suo colore crema con venature grigiastre e nocciola, mentre il suo profumo persistente e intenso, inconfondibile.

Per gli audaci, ecco alcune ricette originali da provare in abbinamento con il tartufo:

• Arancini con ricotta e tartufo bianco
• Patate al tartufo bianco
• Filetto di manzo con porcini e tartufo bianco
• Zabaione al Moscato con Tartufo Bianco d’Alba

Se siete interessati all’acquisto, per scoprire questa esperienza gastronomica, contattateci al mail: info@excellentdelights.com